Det
jobber mange dyktige folk hos oss i Neas og i serien "Småprat med
kokken" presenterer vi noen av de. Denne gangen har vi tatt turen inn på kjøkkenet hos 1881 i Nydalen.
1. Hva heter du, hvor
jobber du og hvor lenge har du jobbet der?
Jeg heter Randi Roggenbihl og jobber
som Kjøkkensjef for Neas FS hos 1881 i Nydalen. Her har jeg jobbet siden
desember 2010 og stortrives. Det må være en av Oslos hyggeligste kantiner!
2. Hvor er du født og
oppvokst?
Jeg er født i Asker hvor jeg vokste opp
sammen med min tvillingsøster og en søster til. Når jeg ble 11 år flyttet vi
til Bogstad hvor jeg bodde i tre år. Så flyttet vi videre til Hovseter og bodde
der til jeg var 20. Etter ungdomskolen startet jeg på dramalinjen på Fagerborg.
Jobbet ekstra som kokk og servitør på Nichol & Son og på Lille Herbern, en
to minutters fergetur ut fra Bygdøy. Når jeg ble 24 flyttet jeg til Bergen og
utdannet meg til å bli grafisk designer. Fem år senere flyttet jeg tilbake til
Oslo igjen hvor jeg jobbet som grafisk designer i noen år. For meg ble den
jobben for stillesittende. Jeg er rastløst og må ha action, så jeg startet som
servitør på Mat & mer på Bjølsen. Etter hvert gikk jeg over i stilling som
lunsjkokk. Det ble to år til sammen. Jobbet så litt på Bagatelle, litt som
pastabaker og litt på et slakteri før jeg startet på Gastronomisk Institutt og
Diplomkokkstudie. Etter det jobbet jeg tre og et halvt år på restaurant Posthallen
i Oslo sentrum.
3. Hvorfor begynte du
å jobbe med mat?
Helt siden jeg var liten har jeg
alltid vært interessert i matlaging. Jeg fulgte nøye med når bestemødrene mine
laget hjemmelaget mat. De laget for eksempel alltid sauser fra bunnen av. Ble
også inspirert av moren min. Hun vokste opp i USA og startet tidlig med bruk av
forskjellig krydder som hun kjøpte i pakistanske butikker i byen. Det var
nesten ingen andre som gjorde det på den tiden. Jeg hadde også en del
ekstrajobber på spisesteder mens jeg gikk på skole og ble nysgjerrig på bransjen.
Jeg er en kreativ person og mat er veldig kreativt!
4. Hva synes du er
det aller beste med å jobbe i kantine?
Det er alltid så mange hyggelige folk!
Man får god kontakt med gjestene, mye mer enn om man jobber inne på et
restaurantkjøkken. Så synes jeg det er spennende med budsjettansvar, logistikk
og vareinnkjøp. I kantinen har man jo totalansvar og det liker jeg godt. Jeg
var skeptisk i starten, men ble meget overrasket. Fikk liksom livet ”tilbake” -
ingen kveldsarbeid og fri hver helg.
5. Hvor henter du
inspirasjon fra til ditt arbeid på kjøkkenet?
Jeg henter mye inspirasjon fra mine
kollegaer. Det er spennende å jobbe med folk fra andre nasjoner og jeg lærer
mye av deres mattradisjoner. Så reiser jeg mye og blir veldig inspirert av det.
Kjøper også mye kokebøker og leser mange matblogger på internett. Man kan også
hente mye inspirasjon ved å titte innom ”innvandrerbutikker” i byen. Jeg spør
alltid de som jobber der om det er noe jeg ikke har sett før. Spennende med nye
ting!
6. Hvilke norske
mattradisjoner liker du best?
Jeg er veldig fan av ”vanlig norsk
kost”. Grovt brød, spekemat, røkt laks og slikt. I de siste årene er det jo
kommet så mange bra småskalaprodusenter. Ysterier, pølsemakere og lignende. Det
mest populære her i kantinen er ofte typisk norsk hverdagskost. Retter som gul
ertesuppe og kjøttkaker.
7. Hva er din
favorittmat?
Jeg er veldig glad i asiatisk mat. Jeg
får en god følelse av å spise det, ikke så mye fett og tungt som mye annet. Og
så er det mye spennende smaker – elsker ingefær, chili og hvitløk. Ellers liker
jeg enkle løsninger. Noen ganger når jeg ikke vil bruke så mye tid på mat,
kjøper jeg et ferskt brød og spiser det med gul ost på.
8. Når du ikke er på
jobb, hva liker du å gjøre?
Jeg bruker mye tid på tur sammen med
huden min, en schæfer. Er også mye på hytta i Hurum. Så er jeg med i Jevnaker
Ukuleleklubb! Begynte for to år siden og synes det er veldig gøy. Spiller og
synger litt sammen med en venninne. Danser også hip-hop i en gruppe for ”jenter
over 40”. Kjeder meg sjelden :-)
