1. Hva heter du, hvor
jobber du og hvor lenge har du jobbet der?
Mitt navn er Richard Cerna og jeg jobber som kantineleder på Sommerrogata 13 i Oslo. Her har jeg jobbet de to siste årene. Jeg har også jobbet her et år tidligere, men i mellomtiden har jeg jobbet to år på kantinen hos Advokatfirmaet Schjødt. Før det jobbet jeg på Santinos på Aker Brygge i åtte år, og så tre år på Santinos på Sjølyst. Før det igjen jobbet jeg tre år på Jimmys på Aker Brygge. Der startet jeg som oppvaskhjelp men etter hver fikk jeg prøve meg som kokk. Førts på koldtkjøkkenet og senere på de andre avdelingene.
Mitt navn er Richard Cerna og jeg jobber som kantineleder på Sommerrogata 13 i Oslo. Her har jeg jobbet de to siste årene. Jeg har også jobbet her et år tidligere, men i mellomtiden har jeg jobbet to år på kantinen hos Advokatfirmaet Schjødt. Før det jobbet jeg på Santinos på Aker Brygge i åtte år, og så tre år på Santinos på Sjølyst. Før det igjen jobbet jeg tre år på Jimmys på Aker Brygge. Der startet jeg som oppvaskhjelp men etter hver fikk jeg prøve meg som kokk. Førts på koldtkjøkkenet og senere på de andre avdelingene.
2. Hvor er du født og oppvokst?
Jeg er født i Lima i Peru og bodde der hele min oppvekst. Jeg flyttet derfra og til Oslo når jeg var 16 år. Min onkel og tante bodde i Norge og drev tre skomakerier. Jeg startet å jobbe hos dem når jeg kom til Norge, men jobbet kun der et halvt år. Jeg syntes ikke det var så spennende med sko.
3. Hvorfor begynte du å jobbe med mat?
Det hele var egentlig litt tilfeldig. Jeg startet i oppvasken på en restaurant. Jeg synes det så spennende ut å jobbe på kjøkkenet og ble inspirert til å lære mer om mat. Da jeg fikk sjansen til å begynne å jobbe på kjøkkenet tok jeg den. Jeg har ikke angret!
Det hele var egentlig litt tilfeldig. Jeg startet i oppvasken på en restaurant. Jeg synes det så spennende ut å jobbe på kjøkkenet og ble inspirert til å lære mer om mat. Da jeg fikk sjansen til å begynne å jobbe på kjøkkenet tok jeg den. Jeg har ikke angret!
4. Hva synes du er det aller beste med å
jobbe i kantine?
Det jeg like aller best er å kunne komponere forskjellige menyer hver uke. Jeg henter mye inspirasjon på internett, på matblogger og slikt. Elsker når maten jeg har laget blir spist opp. Det betyr jo at gjestene liker maten min. Og så er det jo fine arbeidstider sammenlignet med det å jobbe på restaurant. Å ha fri hver kveld passer jo bra. Det gjør at jeg kan jeg hente barna i barnehagen hver dag.
Det jeg like aller best er å kunne komponere forskjellige menyer hver uke. Jeg henter mye inspirasjon på internett, på matblogger og slikt. Elsker når maten jeg har laget blir spist opp. Det betyr jo at gjestene liker maten min. Og så er det jo fine arbeidstider sammenlignet med det å jobbe på restaurant. Å ha fri hver kveld passer jo bra. Det gjør at jeg kan jeg hente barna i barnehagen hver dag.
5. Hvordan er matkulturen i ditt
hjemland og lager du noe av det i kantinen?
Det Peruanske kjøkken er trendy og veldig variert. Tradisjonelt sett var det kun mor i huset som laget mat, men nå for tiden er det mer vanlig at menn lager mat enn kvinner. Lunsjen er dagens viktigste måltid. Ceviche er vår nasjonalrett. Jeg lager den med skalldyr, lime, rødløk, chili, hvitløk og persille. Jeg har laget det her i kantinen og det er veldig populært. Vi pleier å servere den med enten kokte poteter eller søtpotet og mais. Søtpotet er mye brukt i mitt hjemland. Ellers er maten i Peru inspirert av landets tre regioner, Amazonas, Andesfjellene og kysten. Råvarer som grønn asparges, avokado og mango bruker vi mye.
Det Peruanske kjøkken er trendy og veldig variert. Tradisjonelt sett var det kun mor i huset som laget mat, men nå for tiden er det mer vanlig at menn lager mat enn kvinner. Lunsjen er dagens viktigste måltid. Ceviche er vår nasjonalrett. Jeg lager den med skalldyr, lime, rødløk, chili, hvitløk og persille. Jeg har laget det her i kantinen og det er veldig populært. Vi pleier å servere den med enten kokte poteter eller søtpotet og mais. Søtpotet er mye brukt i mitt hjemland. Ellers er maten i Peru inspirert av landets tre regioner, Amazonas, Andesfjellene og kysten. Råvarer som grønn asparges, avokado og mango bruker vi mye.
6. Hva synes du om norske
mattradisjoner?
Jeg liker norsk mat godt og elsker retter av lammekjøtt! Lammelår med kokte poteter og ertestuing, får i kål og pinnekjøtt er jeg veldig glad i. Potetball med sprøtt bacon og baconfett er også godt. Og rømmegrøt og spekemat.
Jeg liker norsk mat godt og elsker retter av lammekjøtt! Lammelår med kokte poteter og ertestuing, får i kål og pinnekjøtt er jeg veldig glad i. Potetball med sprøtt bacon og baconfett er også godt. Og rømmegrøt og spekemat.
7. Hva er din favorittmat?
Lomo Saltado, en Peruansk oksegryte med rødløk og tomat. Smakes til med salt, pepper og hvitløk. Serveres med stekte poteter og ris. Det er en nasjonalrett i Peru. Kjempegodt. Ofte har vi Ceviche til forrett og Lomo Saltado til hovedrett.
Lomo Saltado, en Peruansk oksegryte med rødløk og tomat. Smakes til med salt, pepper og hvitløk. Serveres med stekte poteter og ris. Det er en nasjonalrett i Peru. Kjempegodt. Ofte har vi Ceviche til forrett og Lomo Saltado til hovedrett.
8. Når du ikke er på jobb, hva liker du å gjøre?
Da liker jeg best å være sammen med venner og familie. Nå for tiden er det mye grilling og bading. Om sommeren er vi mye på Ingierstrand. Det er ikke så langt unna der vi bor. Er også glad i skogen og går mye på tur.
