Det
jobber mange dyktige folk hos oss i Neas og i serien "Småprat med
kokken" presenterer vi noen av de. Denne gangen har vi tatt turen inn på kjøkkenet på Lysaker Torg 45.
1. Hva heter du, hvor
jobber du og hvor lenge har du jobbet der?
Jeg heter Javier Lopez og jobber i
kantinen på Lysaker Torg 45 som Kjøkkensjef - eller Jefe de cocina som det
heter i Spania. Her har jeg jobbet siden Neas tok over driften av kantinen. Det
er tre år og ni måneder siden nå. Vi har ca. 400 kvalitetsbeviste gjester hver
dag. Det er krevende og gøy!
2. Hvor er du født og
oppvokst?
Jeg er født i Spania, i Aranda de
Duero, en by med ca. 50 000 innbyggere i Burgosprovinsen nord for Madrid.
Vindistriktet heter Ribera del Duero og er det beste i hele landet! Jeg flyttet
til Madrid når jeg var 17 år gammel for å gå fire år på kokkeskole.
Etter skolen jobbet
jeg på diverse restauranter i Madrid. Jeg jobbet også to år som privat kokk for
Spanias Øverstkommanderende General. Veldig spennende! Så fikk jeg tilbud om jobb
som Kjøkkensjef for den spanske ambassaden i Oslo, takket ja, og flyttet til
Norge i april 1997, 23 år gammel. Jeg jobbet fire år på ambassaden. Veldig
lærerikt og spennende arbeid.
Etter det jobbet jeg som
1. kokk på Leangkollen Hotell i Asker i tre år. Så ett år på Holmen Fjordhotell
som 1. kokk og så tilbake til Leangkollen igjen som Soussjef i ett år. De neste
to årene tilbrakte jeg som kokk og medeier på restaurant Misto i Asker. Mye
jobb og stress, lite penger. De fire siste årene før jeg begynte i NEAS jobbet
jeg som assisterende Kjøkkensjef på Sundvollen Hotell. Krevende, men givende.
3. Hvorfor begynte du
å jobbe med mat?
Når jeg vokste opp var moren min mye
syk og det var stort sett jeg som måtte lage maten hjemme. Det var ok, jeg har
alltid likt å lage mat. Mine søsken var flinke på skolen og tok begge høye
utdannelser. Jeg var ikke så glad i skolearbeid, så det å bli kokk virket som
en god ide. Jeg har ikke angret på det.
4. Hva synes du er
det aller beste med å jobbe i kantine?
Det aller, aller beste er
arbeidstiden. Og fri hver helg er også bra! Arbeidsdagene er variert og man kan
lage mye spennende mat. Men jeg må innrømme at jeg innimellom savner å jobbe
med de eksklusive råvarene. Jeg elsker hummer og sjøkreps. Det blir det jo ikke
så mye av her i kantinen.
5. Hvordan er
matkulturen i ditt hjemland og lager du noe av det i kantinen?
Spania har den beste matkulturen i
verden! Når jeg var liten fikk vi ikke godterier på lørdagene. Vi fikk oliven,
ansjos, bakt paprika og slikt. Faktisk så var det ikke mulig å få tak i
godterier i byen i det hele tatt! I
kantinen har vi ofte Spanske dager. Vi lager diverse tapasretter, Paella,
Bacalao og andre spanske retter. Det er veldig populært. Så lager vi også mye tapas
til møtemat.
6. Hva synes du om
norske mattradisjoner?
Når jeg kom til Norge opplevde jeg at
overgangen var stor. Maten jeg var vant til fra Spania lignet ikke på det jeg
så her. Jeg synes det var lite hjemmelaget mat og at det var alt for dyrt! Men
jeg er mer vant til det nå. Pinnekjøtt liker jeg godt!
7. Hva er din
favorittmat?
Mine absolutte favoritter er
andebryst og foie gras. Det er det beste jeg vet og det kan jeg spise mye av. Når
folk jeg kjenner skal til Spania ber jeg de alltid å kjøpe med en god skinke og
noen gode Chorizopølser. Jeg har aldri kjøpt spansk skinke i Norge.
8. Når du ikke er på
jobb, hva liker du å gjøre?
Mine to største lidenskaper, ved
siden av mat, er fluefiske og trening med min schæferhund. Jeg binder egne
fluer og minst en gang i året reiser jeg til Cuba for å fiske. Det er et
utrolig vakkert sted!
